MENYFORKLARING

HRIMNIR (hr-im-neer) betyr «dekket av sot» (eller vi foretrekker, røye) på gammelnorsk vikingtunge. Mye av våre små tallerkener og ramen-pålegg er grillet - som du finner i en tradisjonell japansk izakaya - men laget av lokale, sesongbaserte og for det meste økologiske ingredienser og smaker.

Nesten alt vi bruker er laget fra bunnen av,


RAMEN: er en japansk nudelsuppe. Den består av hvetenudler i kinesisk stil servert i en kjøtt- eller fiskebasert kjøttkraft, ofte smaksatt med soyasaus eller miso


Mindre kjente termer fra menyen vår:

CHASHU: Tynne skiver av svinekjøtt, kylling eller (eller til og med sellerirot), brukt som topping på ramen.

DASHI: En buljong, eller ekstrakt, vanligvis fra tang og fisk eller sopp.
SHOYU TAMAGOS: Soja marinerte egg

KOJI:: En sopp, vanligvis Aspergillus oryzae, dyrket på et substrat (i vårt tilfelle bygg). Soppen skaper enzymer som bryter ned proteiner til mindre smakfulle aminosyrer, og kompleks stivelse til enkle sukkerarter. Dette skaper større kompleksitet, dybde av smak og ofte sødme til en gjæring. Koji er den kritiske komponenten i produksjon av miso, garum, shoyus, sake, marinader, etc.


MISO: En pasta laget av en plantekilde med høyt proteininnhold (vanligvis soyabønner, salt og koji. Fermentert fra måneder til år. Vi lager mest miso hjemme ved å bruke nøtter, gammelt rugbrød (ryeso), erter (erter) og lignende .


NIBOSHI: Tørket og røkt fisk, vanligvis sardiner.

PAITAN: En rik, kremet emulgert kylling- eller hønebuljong. 
SHIO: Bokstavelig talt «salt» på japansk, for å betegne en ramen-buljong med saltsmak.

SHOYU : Jjapansk ord for soyasaus. Vi bruker den til alle umamirike (ofte salte) soyalignende sauser, hvorav de fleste er laget hos oss. Brukes også for å betegne ramen med soyasaussmak.


SHOYU KOJI : Koji som er fermentert i soyasaus, brukt som plukkesaus.


UMEBOSHI: Saltede plommer.